Bread and Molasses

Ouvrez grand vos yeux, parce que j’ai tout un régal pour vous! Cette recette de mini boulettes à l’italienne, je l’ai concoctée à partir de notes gribouillées en admirant une vraie maman italienne à l’œuvre. Si ce n’est pas la meilleure que vous n’ayez jamais essayée, je vous mets au défi de me proposer la vôtre

Juteuses à souhait, elles sont parfaites pour des mini sous-marins, en sauce ou avec des pâtes. Moi, je les aime bien telles quelles pour le lunch, mais bon, je prêche pour ma paroisse.

Faites avec de la viande de veau et de porc, leur goût est délicat mais distinctif. Les œufs, le lait et le parmesan assurent un facteur « juteux » maximal. De plus, comme je vous propose de les faire dorer dans la poêle avant de les enfourner, vous conserverez un maximum de saveur sans risquer un passage aux grands brûlés (le tablier et la grille anti-éclaboussure sont tout de même fortement recommandés!).

Recette
Donne environ 20 petites boulettes.

Ingrédients :

1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 ½ tasse de lait
1 ¼ tasse de chapelure italienne
1 tasse de persil italien frais, haché
½ tasse de parmesan râpé
3 œufs
Flocons de piment fort (si désiré – j’en ai mis 1 c. à thé et ce n’était pas trop piquant)
1 c. à thé de sel (si désiré)
Huile d’olive pour la cuisson

Méthode :

Bon, disons que la méthode « à l’italienne » consiste à mettre la moitié de tout dans un bol avec la viande et d’y aller à l’œil pour ajuster. Mais comme on n’est pas toutes des mamans italiennes expérimentées dans l’art des boulettes, je me suis inspirée d’une recette similaire sur le blogue Annie’s eats pour vous proposer la méthode suivante.

Préchauffer votre four à 350 °F. Dans un grand bol, mélanger la moitié de la chapelure avec le lait et laisser imbiber 10 minutes. Ajouter le persil, le parmesan, les oeufs, les flocons de piment et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter la viande et bien mélanger (avec vos mains – c’est votre meilleur outil après tout!) jusqu’à ce que le mélange soit relativement uniforme. Rajouter le reste de la chapelure en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance vous permettant de former des boulettes. Truc : mouillez vos mains avant de faire les boulettes et la viande n’y collera pas.

Chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon (faites comme les Italiens et soyez généreux!). Faire dorer les boulettes, quelques-unes à la fois, environ 10 minutes. Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile. Transférer ensuite les boulettes sur une tôle à biscuits et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes. TA-DAM! Vous avez des boulettes Italiennes authentiques.

Présentation suggérée (fortement!) :
La présentation ci-dessous est également inspirée de Annie’s eats.

Mini sous-marins aux boulettes. Aussi bons qu'ils sont beaux!

Préchauffez votre four à 400 °F. Couper des mini pains à sous-marins (j’en ai trouvé au IGA) en deux, placez-les sur une tôle à biscuits et vaporisez-les d’huile (genre Pam). Faites-les dorer environ 10 minutes. Coupez vos boulettes en deux et placez-les côté plat sur la moitié du bas des pains. Recouvrez les boulettes de sauce marinara et de fromage provolone. Réservez les moitiés du haut des pains grillés. Remettre les moitiés garnies de boulettes au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage. Rajouter de la sauce sur le fromage et environ 1 c. à thé de pesto sur tout ça. Refermez votre sandwich et équipez-vous de serviettes de table! Ça coule partout, mais c’est sublime.