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Saumon glacé à la confiture d’abricots

6 Jun
J’aurais tout aussi bien pu nommer cette recette “Saumon sans soucis – Prise 2″. Seulement six ingrédients, une douzaine de minutes au four et ça y est ! Excellent pour un petit repas de semaine.

Repas express de semaine... Ou pour des invités imprévus !

Au fait, je pense que je ne serais même pas gênée de faire cette recette pour des invités. Le mélange des goûts sucré, fumé et un à peine piquant donne à ce saumon un petit côté sophistiqué. La confiture caramélisée lui confère aussi une fière allure.

La clé est dans l’achat d’une confiture d’abricots de qualité. Vous en trouverez évidemment dans les épiceries fines, mais aussi chez Première Moisson. Si vous n’avez pas le temps, prenez la marque Bonne Maman en épicerie. Ça fera bien l’affaire !

Aussi, la première fois qu’on l’a faite, on a suivi une recette de la revue Bon Appétit qui demandait de faire une purée de Chipotles en pressant les piments séchés rehydratés à travers un tamis… Après une demi-heure à s’érafler les pouces, Mat a décidé qu’un mélange d’épices ferait pareil. La puriste en moi n’y a pas cru au début, mais après avoir essayé sa version “rapide” ce soir, je vous confirme que c’est tout aussi bon. Je vous donne les deux version de ci-dessous.

Recette pour deux portions :
Adaptée de la revue Bon Appétit, Avril 2011

2 filets de saumon
2 grosses cuillérées de confiture d’abricots (idéalement prise en épicerie fine ou de marque Bonne Maman en épicerie régulière)
1 1/2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de piment de cayenne en poudre
Poivre et sel

Option “puriste” : Remplacer le paprika et le piment de cayenne par un ou deux piments Chipotles en purée. Vous pouvez soit les acheter en conserve ou séchés. Si vous acheter les piments secs, il faudra les rehydrater dans un peu d’eau avant de les écraser à travers un tamis, ou encore, les passer dans un petit robot culinaire. Bonne chance !

Chauffer le four à 450 degrés F. Mélanger la confiture, le vinaigre de vin, le cumin, le paprika fumé et le piment de cayenne (ou la purée de Chipotle) dans un petit bol. Couvrir une taule à biscuits de papier d’aluminium et enduire d’un peu d’huile pour éviter que le saumon ne colle. Saler et poivrer les filets et étendre le mélange de confiture sur le dessus. Cuire au four pendant environ 12 minutes.

Pour consulter ma première recette de saumon express, lisez Samon sans soucis.

Les Cons Servent une aubaine les mardis

19 May

Les Cons Servent est un de ces rares restos où je suis allée à deux reprises en moins d’un an, et où je compte retourner souvent! En général, je trouve qu’il y a tellement de bonnes options à Montréal que c’est dommage de visiter le même endroit deux fois. Dans le cas présent, la qualité des plats et leur formule “un spécial à tous les jours” en fait une exception à ma règle. J’aime particulièrement le spécial du mardi qui permet de commander l’entrée, le plat principal et le dessert de son choix parmi la carte entière pour seulement 25 $.

Côté ambiance, c’est un resto de quartier sur Papineau où on passe une belle soirée relaxe avec quelques amis, ou encore, où on fête un événement spécial en groupe. Pas optimal pour un souper en tête-à-tête étant donné le bruit (c’est un assez grand resto bien fréquenté) à moins que vous vouliez vous installer au bar et profiter de la vie autour de vous pour alimenter vos conversations.

Les Cons Servent vous offrent la possibilité d'acheter leurs... conserves! Les noix épicées qu'ils vous serviront avant de prendre votre commande sont disponibles pour emporter.

D’abord pour les entrées. Nous avons commandé les gnocchi à la piémontaise, bouillon de courge et huile de noix. Les gnocchi eux-mêmes étaient goûteux et plus consistants que ceux auxquels je suis habituée, mais j’ai bien aimé. La purée de courges et l’huile de noix étaient bien, mais le goût était assez subtil. Somme toute, bon choix mais pas un coup de foudre.

Gnocchi à la piémontaise

Ma comparse, la Belle Blonde, est tombée dans le mille avec son entrée. Elle a choisi le saumon croustillant, sauce “tonato” au citron et asperges vertes. Un délice! On vous le recommande chaudement.

Saumon croustillant

Comme plat principal, j’ai choisi les pétoncles poêlés servis avec späetzel, endive, champignons et jus de veau. C’est la deuxième fois que je prends ce plat et c’est la deuxième fois qu’il me tombe sur le coeur. Ce n’est pas que je n’ai pas aimé, au contraire, mais le jus de veau a un goût trop relevé et coupe l’appétit après quelques bouchées. Dommage parce que les pétoncles sont cuits à perfection. J’ai dû laisser le dernier dans l’assiette. Snif…

Pétoncles poêlés au jus de veau

De son côté, la Belle Blonde a choisi les papardelles au canard confit, brocoli trop cuit et peau de canard croustillante. Pas la description la plus appétissante, mais un autre excellent choix pour mademoiselle. Le canard était délicieux et la peau croustillante ressemblait à des lardons. À date, c’est la Belle Blonde 2, Jess 0.

Papardelles au canard et brocoli

Maintenant pour les desserts! C’est ici que la vapeur se renverse. Le macaron pomme et érable que j’ai commandé est le meilleur que j’ai eu la chance de manger à vie! Le côté sûrette de la pomme verte contrebalançait à merveille le sucré du sirop et du biscuit. Et quel biscuit! Un macaron géant qui collait aux dents à souhait. Avec des petits morceaux de pomme croquante et juteuse à chaque bouchée, c’était un success sur toute la longueur.

Macaron géant pomme et érable

Nous avons aussi goûté au nougat glacé aux pistaches, figues au vin rouge et biscuits. Très bon choix aussi. Le goût du vin rouge est un peu intense dans les figues, mais le nougat est sublime.

Nougat glacé aux pistaches

Somme toute, excellent endroit pour partager un copieux repas à prix raisonnable. La qualité n’est définitivement pas compromise non plus. N’oubliez pas de visiter leur site Web pour connaître le “spécial du jour” avant votre visite! Par exemple, les lundis, le vin est à 35 % de rabais et les samedis, on sert des raviolis maison pour 15 $.
Les Cons Servent
5064, Papineau (coin Laurier)
www.lescs.com

Les Cons Servent on Urbanspoon

Saumon sans soucis

10 Apr

Toujours dans la catégorie des “recettes-partagées-par-très-belles-amies” (cette fois, une jolie brune), en voici une ridiculement simple de saumon au pesto et sirop d’érable. Ça sonne bizarre, vous dites ? Goûtez-y et redonnez-moi en des nouvelles.

Saumon au pesto et sirop d'érable avant d'aller au four.

Cette recette compte parmi mes préférées. Rapide, délicieuse, originale et “santé”, je la fais sur une base régulière. Elle est parfaite pour un soir de semaine où je suis fatiguée (thématique des derniers temps…) ou pour quand je reçois plusieurs invités et que je n’ai pas le goût de me casser la tête. Je l’ai faite essayer à plusieurs de mes amis et on me demande toujours la recette. Elle est si simple que c’en est à peine une !
Ingrédients :

4 ingrédients et c'est tout!

Filets de saumon
Pesto
Sirop d’érable
Crème 15 %

Préchauffer le four à 380 °F. Placer les filets dans un plat en pyrex et verser la crème autour, jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du saumon. Étendre un grosse cuillèrée de pesto sur le dessus du saumon. Arroser chaque filet d’environ une c. à thé de sirop. Mettre au four environ 20 minutes.

Pas plus compliqué que ça!

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