Billet de mon amie MJ (l’auteure). Oui, oui, la même qui nous a parlé de cupcakes dans des cornets. Bon vendredi!
Tire-éponge enrobée de chocolat - pensez-y pour un projet de cuisine avec les enfants!
Enfant, on a tous notre barre de chocolat préférée. J’en ai eu quelques unes (Bounty, Kit Kat, Aero) mais si je dois en choisir une seule, c’est Crunchy que je choisi! Le goût légèrement brûlé de la tire-éponge combiné avec le sucré du chocolat ne peut simplement pas être détrôné. Tout de cette recette me ramène à l’enfance, non seulement parce qu’elle me rappelle ma barre de chocolat favorite mais aussi parce qu’en la faisant, je me suis dit qu’elle était idéale à faire avec des enfants. Pourquoi? Parce que cette recette ressemble étrangement à une expérience scientifique de 3e année. La réaction du sucre chauffé avec le bicarbonate de soude fait gonfler la préparation de 5 à 6 fois son volume initial en quelques secondes : impressionnant! Et pas besoin de sarrau ni de lunettes protectrices.
Tire-éponge nue...
Le succès de cette recette de tire-éponge repose sur votre capacité à bien reconnaître le moment où il est temps d’ajouter le bicarbonate de soude. Ajoutez-le trop tôt et vous allez vous retrouver avec une galette immangeable (j’en sais quelque chose!). Alors ne négligez pas l’importance d’attendre que le sucre chauffé forme des fils durs et cassants dans un verre d’eau froide.
Bon appétit et bon retour en enfance!
Recette
Tirée de Coup de Pouce
- 2 1/2 t (625 ml) de sucre
- 2/3 t (160 ml) de sirop de maïs blanc
- 1/3 t (80 ml) d’eau
- 4 c. à thé (20 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché
1. Dans une casserole d’une capacité de 12 t (3 L), chauffer le sucre, le sirop de maïs et l’eau à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 300°F (149°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de sirop qu’on laisse tomber dans un verre d’eau froide forme des fils durs et cassants (à l’aide d’un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.
2. À l’aide d’un fouet, incorporer le bicarbonate de soude au sirop chaud (attention aux éclaboussures; le sirop va bouillir et augmenter de volume). Ajouter la vanille en fouettant. Verser aussitôt la tire-éponge dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), tapissé de papier d’aluminium beurré. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer pendant environ 2 heures (ne pas bouger le moule). Briser la tire-éponge en morceaux d’environ 1 1/2 po (4 cm). (Vous pouvez préparer la tire-éponge jusqu’à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Elle se conservera jusqu’à 1 mois à la température ambiante.)
3. Entre-temps, dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirer la casserole du feu. Tremper les morceaux de tire-éponge dans le chocolat fondu en laissant égoutter l’excédent et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
Valeurs nutritives
Calories: 85/morceau
Matières grasses: 2 g (1 g sat.)/morceau
Cholestérol: aucun
Glucides: 18 g/morceau
Sodium : 110 mg/morceau
After 10 years of writing corporate speak as a communications specialist for large companies in Montreal, I’ve finally given into my self-indulgent desire to write my way and share my love for food. Writing and cooking are my creative outlets. When I do them right, they help me relax and comfort me...
