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Changer de tempo

15 Apr

A Chefchaouen - un village au nord dans les montagnes

Chers amis et lecteurs, désolée pour la longue pose. Je suis de retour saine et sauve du Maroc et j’ai adoré mon expérience là-bas. Quel « eye opener » d’être plongée dans une culture complètement différente et d’être clairement la outsider pour une des premières fois de ma vie… Je sais qu’il y a des destinations qui fournissent un encore plus grand choc culturel, comme l’Inde par exemple, mais j’ai tout de même rencontré des nomades dans le désert du Sahara et un berger de dromadaires qui cherchait sa chamelle perdue toute une nuit de temps! Voilà des humains avec préoccupation nettement différentes des miennes!

Ce voyage m’a aussi apporté des bienfaits inattendus, comme la possibilité de me « déconnecter » complètement pendant deux semaines : pas de cellulaire, pas de iPad, Twitter, Facebook – rien. Même pas de blogue. Et vous savez quoi? Ça m’a fait un bien fou. Voilà pourquoi j’ai mis du temps à vous écrire. L’envie de partager, d’être en contact continuel n’était plus là. Et je pense que c’est sain de prendre une pause. Je vous annonce donc un changement de rythme. Je veux continuer à bloguer, mais autrement.

Ça ne veut pas dire que je vous laisse tomber! Ça fait tout de même un an qu’on entretient un dialogue et je veux le maintenir, simplement de façon différente maintenant. Mes billets risquent d’être moins fréquents et moins détaillés, mais je vous promets de continuer à vous partager tous mes coups de cœur et mes grandes déceptions sans faute!

Je vous invite aussi à me donner du feedback, des idées de sujets, recettes ou restos qui vous intéressent. Vous n’avez pas idée à quel point le feedback est important pour un bloggeur. N’hésitez jamais à me faire un petit coucou ou à me partager vos pensées plus deep, même si ça ne concerne qu’un grilled cheese ou une toast au beurre d’arachide (Dieu sait que j’en ai long à dire sur le sujet :-) ).

Je vous dis merci pour cette dernière année, puisque j’ai fêté mon 1 an de blogue le 1er avril et j’ai hâte de poursuivre l’aventure autrement avec vous. Je vous laisse avec quelques images de mon voyage au Maroc. À bientôt.

Au début du trek dans le désert, au départ de M'hamid

Tout près des grandes dunes de Erg Chegaga, notre destination ultime dans le désert.

Une petite pause, le temps d'admirer.

Résultat du cours de cuisine au Clock Café à Fès : salade d'aubergines tiède et soupe harissa.

Tagine au artichauts et pois frais - également au cours de cuisine.

Au marché de Fès.

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Pois chiches grillés au Ras El Hanout… et des vacances

16 Mar

Un snack au goût du Maroc. Enfin les vacances!

C’est enfin ce soir que je décolle pour le Maroc! Je suis excitée et nerveuse à l’idée de découvrir ce pays si différent, si mystérieux. Les souks, les médinas, les tajines, les gens, la culture et surtout… le désert! Avez-vous déjà pensé à quoi ressemblent les étoiles dans la noirceur complète? Ce qu’est le silence total? Ou comment on se sent devant l’immensité de dunes de sable qui font 300 mètres? Moi, j’en rêve depuis des mois…

En attendant de pouvoir vous partager des photos et quelques recettes authentiques (j’ai réservé un cours de cuisine à Fès!), je vous laisse avec cette recette de pois chiches grillés au Ras El Hanout – un mélange d’épices marocain.

Dernièrement, j’ai vu une foule de recettes de pois chiches grillés et je me suis dit que ça ferait un excellent ajout à mes apéros habituels ou un snack santé. OK, je les mangerai sûrement avec une bonne bière froide, mais vous n’êtes pas obligés de tout faire comme moi :-) .

Alors, qu’est-ce que je dois absolument rapporter du Maroc? C’est certain que je vise les épices, mais lesquelles choisir? Et l’huile d’arganier, ça vaut la peine? Sinon, avez-vous des bonnes adresses ou activités à me suggérer? Ou peut-être quelques techniques de négociation…?

À très bientôt.

Recette pour pois chiches grillés

  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 3 à 6 c. à thé de Ras El Hanout (ou les épices de votre choix – ça peut être aussi simple que du sel et du paprika!)

Ras El Hanout - mélange d'épices marocain.

Ras El Hanout Trouvée sur Epicurious Donne 6 c. à thé

  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de sel
  • ¾ c. à thé de poivre moulu
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de coriandre
  • ½ c. à thé de piment de Cayenne
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
  • ¼ c. à thé de clou de girofle

Préchauffez le four à 400 degrés F. Rincez les pois chiches et séchez-les au maximum avec des essuie-tout ou un linge propre. Mettez-les dans un bol avec l’huile et la quantité souhaitée de Ras El Hanout (attention, c’est piquant!). Enrobez bien les pois chiches et mettez-les au four pour environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais pas brûlés.

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Le Smoking Vallée – new BYOW in Saint-Henri

13 Mar

A look inside Le Smoking Vallée, with the gorgeous mural on the left wall.

Le Smoking Vallée is a brand new bring-your-own-wine restaurant featuring market cuisine with a French twist that opened just a little over a week ago on Notre-Dame West in Saint-Henri. Although it created quite a buzz on social media given the owners (including Matthieu Bonneau of L’emporte-pièce) decided to consult on everything from the name to the menu, I was taken by surprise by this newcomer to my neck of the woods. I was antsy to try it out and decided to give it a shot last Saturday with Mat for his birthday.

Granted it was only Le Smoking Vallée’s 8th day of operation and a few mishaps were to be expected, we left the restaurant with mixed feelings. We were so excited that a new quality restaurant had opened in our area, yet the food was hit or miss.

The entrées were disappointing (except for the Wiano oysters – excellent new discovery!) and had me thinking it was a mistake to visit the restaurant so soon after its opening. We ordered the beef tartar “bouchée” and shrimp and lemongrass ravioli in beurre blanc. The tartar was bland and lacked seasoning to give it some bite. As for the ravioli, they were a mess. In addition to being undercooked (and I like my pasta very al dente) and lacking any real taste of shrimp because they were pureed into oblivion in the ravioli, there were only 3 measly morsels in the plate that cost $12! Stay with me though – this was the low point. Things got better after this.

A slow start to the meal - these shrimp and lemongrass ravioli were a disappointment.

But then the main courses arrived and surprised us with some interesting twists. Our spirits were back up! Mat had the beef macreuse braised in beer with pickled vegetables and smoked gouda. It was comforting and homey, yet the pickles added a touch of unexpected zing. We loved it!

Beef braised in dark beer with pickled vegetables and smoked gouda. Things are looking up at this point in our meal!

I chose the risotto with duck gizzards, foie gras and pear. I was expecting something rich and heavy but not at all! This risotto was impressively light and the ingredients combined nicely. I especially liked the odd addition of pear, which balanced the earthy gizzards and velvety-smooth chunks of foie gras.

Risotto with duck gizzards, foie gras and pear. A strange-sounding combination that turned out great.

For dessert, we had the cheese mousse with cherry compote on shortbread cookies. We adored every part, including the hit of cardamom in the cookies and the tangy cherries, but would have liked about twice as much mousse so that it could stand up to the sturdy biscuits.

Cheese mousse, cherry compote and cardamom shortbread cookies.

Another important point to consider is the noise level. It was a full house, which made for a good ambiance, but the two very large groups drowned everyone else out.

That being said, there is certainly room for a new mid-range restaurant like this one in Saint-Henri. From my perspective, Le Smoking Vallée’s strong points are:

  • The fact that it is one of only 2 BYOWs in the area (the other being Le Bitoque).
  • The interesting mix of clientele – from hipsters in their 20s to working-class baby-boomers – which makes it feel like a true neighborhood restaurant.
  • The price range, which fills the gap between upscale restaurants like Joe Beef and local diners.
  • The great decor, including an enormous blow-up of a typical Saint-Henri scene along the Lachine canal.

The Bottom Line
My rating:       3 out of 5

On the + side:     It’s a BYOW in Saint-Henri, an area in need of new places like Le Smoking Vallée.
On the – side:     It’s very noisy and the food is hit or miss, but keep in mind it’s likely to improve over the next few weeks as the team works out initial quirks.
Price:                    Our bill was $107 including tax and tip for 6 oysters ($15), a “bouchée” of tartare ($3), an entrée ($12), two mains ($20 and $23) and one desert ($8).
Good for:            Based on my experience, I’d say this restaurant is best-suited for groups given the price-range, BYOW factor and varied menu.
Will I go back?   Probably, since it’s walking distance from my house and I am curious to see how this restaurant and its young chef (Thierry Dufour is only 25!) evolve.

 

Le Smoking Vallée on Urbanspoon

www.somking-vallee.com
Facebook page here
Twitter handle: @lesmokingvallee

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Muesli : petit-déj santé rapido presto

8 Mar

Cette recette de muesli me rappelle des souvenirs d’enfance, alors que je regardais ma mère préparer sa crème Budwig. Rien qu’à penser à la tête que je lui faisais quand elle me proposait d’y goûter me fait sourire. Jamais au monde n’aurais-je pensé échanger mes Cap’n Crunch contre un truc aussi santé et nature à cette époque. Mais les temps ont changé… Et mon métabolisme aussi! Aujourd’hui, je recherche des solutions de petit-déjeuner rapides à préparer (je suis systématiquement en retard le matin…) et qui me fournissent l’énergie nécessaire pour me rendre au dîner sans perdre de vapeur.

Depuis plusieurs mois, j’ai mis le granola maison sur mon menu du matin, mais j’avoue que je commence à m’en lasser. Le muesli me permet de varier en plus d’avoir l’avantage de ne contenir aucun sucre et de fournir un apport élevé en fibres et protéines. En plus, il n’y pas de préparation compliquée et aucune cuisson. On mesure et on mélange – c’est tout!

J’ai fait cette recette le weekend dernier et j’ai beaucoup aimé tout comme MJ, qui a un petit côté grano comme moi.

Recette
Adaptée et traduite de Super Natural Every Day
Donne environ 4 tasses

  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1/4 de tasse de germe de blé (préférablement non grillé)
  • 1/4 tasse raisins secs dorés Sultana
  • 1/2 tasse d’amandes hachées grossièrement
    (Utilisez des amandes Marcona si possible. J’en ai trouvées des salées aux Douceurs du marché au Marché Atwater, mais il paraît qu’on en vend nature chez Loblaws et Costco.)
  • ¼ c. à thé de sel de mer fin (omettez le sel si vos amandes sont salées comme les miennes)

Rassembler tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger. Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

Pour chaque portion, mélanger ½ tasse de yogourt avec ¼ de tasse d’eau et ¼ de tasse de muesli. Laisser tremper au frigo au moins une heure ou toute la nuit. Au service, ajouter un filet de sirop d’érable ou de miel et des fruits frais (fraises, bleuets, bananes, etc.) si désiré.

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Davids Tea: faves and fails

5 Mar

My recently acquired 17 varieties of Davids Tea: Shanti Ayurvedic, The Glow, Forever Nuts, Fired Up Fennel, Goji Pop, Kapha Ayurvedic, Pitta Ayurvedic, Sweet Ginger Heat, Licorice Twist, Genmaicha, Butterly Jasmine, Jasmine Silver Needles, Secret Weapon, Long Life Oolong, Quangzhou Milk Oolong, Jade Oolong Chai and Coco Chai Rooibos.

Ok, so I went a little overboard with Davids Teas recently… It all started when a friend of mine mentioned her favourite herbal tea on her blog, and I realized I could order from Davids Tea online (this might be one of the geekiest sentences I’ve ever written). I ended up making three orders within one month for 17 different varieties of tea. Although I now have to buy a new cabinet to store all the herbal, white, green, oolong and rooibos teas I ordered (remember, I live in a small loft with limited kitchen storage), this latest fixation has allowed me to go from clueless to well-versed in the tea universe. And given Davids Tea is quite the rage these days, I thought I would share my “faves” and “fails” to help you make an informed decision when faced with the hundreds of tins on your next visit to one of their adorable shops.

Among the 17 kinds of teas I’ve tasted, I’ve narrowed it down to 7 favourites based on what I am in the mood for, 5 “so-so” teas that leave me somewhat indifferent and 5 fails that I really dislike.

FAVES :-)    

SPICY

My all-around favourite from David's Tea

Shanti ayurvedic
Herbal tea from the ayurvedic (or natural remedy) line, caffeine free, $6.50 for 50 g 
This is my all-around favourite tea. I tend to like chai teas and this one has a similar taste thanks to star anise, but is much more mellow and sweeter with fennel seeds and licorice root. The peppermint and lemongrass make for the perfect counterpoint to all the spices and brighten everything up. The tea gets its name, which means “peace within”, from the Holy basil it features. It is currently (and often) sold out, so be on the lookout for it if you are interested. When I purchased this batch, it was only available online.

Licorice twist
Herbal tea, caffeine free, $6.50 for 50 g
This is a personal favourite that might not appeal to everyone. It has a very strong taste of anise and fennel seeds, but also includes spices like ginger, peppermint, cardamom, cinnamon and cloves that give this tea a depth of flavour that I keep returning to. If you like anise seed and licorice flavour, this is one for you.

SWEET

Organic the Glow
Herbal tea, caffeine free, $7 for 50 g
Although the packaging describes it as “floral”, I think it’s on the sweeter side. It’s billed as Davids Tea’s beauty elixir and includes natural complexion enhancers like cinnamon, rose petals, rosehip, rooibos and jasmine. Does it work? I’m still skeptical but it looks, smells and tastes great! And I love the fact that it’s all organic.

Goji pop
Herbal tea, caffeine-free, $6.75 for 50 g 
Part of Davids Tea’s Voters Choice Selection, this tea has been a hit with everyone I’ve served it to. It’s sweet and slightly tangy and I think it would also make a great iced-tea. It features goji berries – a super food, apples, hibiscus, rosehip peel, honeydew, marigold petals and − unfortunately − artificial flavouring. I was very surprised to see this ingredient in many of the teas I ordered as well as in a number of customer favourites. It will definitely make me think twice about ordering this tea again, even though it is high on my list of favourites. For more information on artificial flavouring in Davids Tea, read their FAQ.

FLORAL

Quangzhou milk oolong
Oolong tea, medium caffeine, $9 for 25 g
This tea knocked my socks off. I was looking to get away from herbal teas and enter the world of “real” teas when I ordered it. I decided to go with an oolong tea because they are known to be easy on newbies. It is described as velvety smooth and lightly creamy with a subtle hint of orchid. I was doubtful that I would be able to detect any of that, but upon opening the bag I was immediately hit with a sweet milky and delicately floral scent. If you are looking to try something new, this is the tea I would recommend. It’s limited-edition so if you’re interested better act fast!

Butterfly jasmine

Butterfly jasmine
Green tea, medium caffeine, $10 for 25 g
If you like jasmine tea, this is one to try. It’s described as “perhaps the finest jasmine we’ve ever tasted” by the Davids Tea team and I can second the statement. It starts with Chinese green tea which is layered with jasmine petals night after night to achieve a very deep scent and flavour. Its name comes from the shape given to the tea leaves when bound together by hand into small butterflies. It is beautiful in addition to being extremely fragrant.

MELLOW

Genmaicha
Green tea, low caffeine, $5 for 50 g
I was on the fence about including this one in my faves because it has a very subtle taste. What convinced me is how easy it goes down and how versatile it is. It seems to suit whatever mood I am in. I enjoy it mid-day at work or right before hitting the sack. When I don’t want a strong taste but more something comforting, I turn to this tea. It is known as the “popcorn” green tea because it contains roasted grains of rice that lend it a nutty flavour. If you want to start drinking green tea but aren’t a big fan of its strong, funky taste, this tea is a good place to start.

FAILS :-(

I won’t go into too much detail about these teas, but I will say that many of the teas I disliked contained artificial flavouring which turned me off big time.

My personal dislikes: Secret weapon, Long life oolong and Forever nuts.

Forever nuts, which happens to be one of Davids Tea’s top 3 best-sellers, has a sweet, nutty scent to it. Unfortunately, I thought it tasted very fake once infused… The pink colour didn’t help either.

Secret weapon sounded great on paper with ingredients like almonds, licorice and goji berries, but I knew it would be a fail as soon as I opened the package. To me - and this is very personal - it had a smell of mold and almond extract… The taste was similar.

Long life oolong was my first attempt at oolong. Peaches, apricots and almonds seemed like the perfect pairing, but the tea ended up smelling and tasting like fuzzy peach candy. If that sounds good to you, go for it! But that’s not what I was after when I chose this tea.

What’s your favourite brew – Davids Tea or otherwise? As far as chai teas go, I have a soft spot in my heart for Bengal Spice from Celestial Seasonings. Mmm… Just like Christmas in a cup!

If you are looking for a recommendation among the teas I’ve tried, feel free to ask. Just drop me a note and tell me what you like.

Full disclosure: No one at Davids Tea has ever approached me to talk about their teas. Although my boyfriend makes fun of me for it, I paid for all of these teas in full. I simply figured given I’d spent all this money on tea, I’d share my new-found insight with you.

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Quinoa cakes and some new cookbooks

28 Feb

Quinoa cakes are a quick, healthy, vegetarian meal anyone can whip up on a weeknight. AND they taste great. Who doesn't love quinoa anyways?

Lately, I’ve been trying to include healthier ingredients in my day-to-day cooking. But I was a little overwhelmed by it all: organic, natural, whole-grain, polyunsaturated, unbleached, stone-milled… Can someone just make it simple, PLEASE! I have no time to compare heat tolerances of various oils when I’m on the verge of caving in to honey-flavoured Shreddies (they’re amazing, BTW). So was I ever happy to come across a pair of cookbooks by blogger Heidi Swanson that sum it up like this: choose ingredients that are as close as possible to the way you would find them in nature: no chemicals and no modifications – genetic or mechanic. Ahhh… Now that makes sense!

But before I tell you more about my new favourite cookbooks (and you start to yawn), let me win you over with these babies: quinoa cakes. I came across a picture and recipe of them in one of the books that stopped me dead in my tracks. Making patties resembling meatballs or crab cakes with quinoa. AMAZING! Enough with the quinoa salad already, these little patties are a great new way to use the grain we’ve all come to love for its taste as much as its nutritional value. Quinoa is high in protein, so this mean two of these puppies will keep you going until your next meal, no problem. Plus, the recipe is quick and easy. Consider this: tonight, I made this recipe (with ingredients I had on hand, mind you), took pictured of it, ate my dinner in a civilized fashion, did a whole load of dishes, scrubbed my ceramic cook top (which I admittedly had not cleaned for quite some time) drove Mat to the metro, BBM’ed with my good friend AND wrote this post - all by 10:30 p.m. Not bad! So give it a shot, why don’t ya.

Super Natural Every Day, Heidi Swanson's second cookbook, is packed full of healthy recipes for the every day.

Recipe
Adapted from Super Natural Every Day by Heidi Swanson
 Yields 6 quinoa cakes

  • 1 cup quinoa, cooked and cooled (in 1.5 cups of simmering salted water for about 15 minutes)
  • 2 eggs, beaten
  • A pinch of salt
  • 1/3 cup of cheese, grated (Whatever you have on hand will do. I had parmesan and leftover Gruyère, which happen to be the recommended cheeses for this recipe.)
  • 1/2 an onion, finely chopped
  • 1 large clove of garlic, minced
  • Green parts of 4 shallots or small bunch of chives, chopped
  • 1/2 cup of breadcrumbs (I had Italian breadcrumbs and used that although the recipe calls for whole grain – no biggie.)
  • A splash of olive oil for browning the patties

Mix the cooked and cooled quinoa with the eggs and salt. Incorporate all other ingredients and let stand a few minutes for the breadcrumbs to absorb the moisture. Adjust the consistency with a little water if needed so that you can easily form patties with your hands. Heat the oil on medium heat and cook the patties, covered for about 5 minutes on each side.

Quick dipping sauce
This is a last-minute invention that I came up with when I realized the quinoa cakes might need a little sauce to call its buddy. It turned out great and I’m happy to share it with you, but be sure to taste it as you go and adjust it to your liking.

  • Big dollop of plain yoghurt
  • Small dollop of mayonnaise
  • Big spoonful of smoked paprika
  • Medium spoonful of regular paprika
  • Couple shakes of coriander
  • Couple splashes of Tabasco sauce
  • Salt

Mix it all together. Taste. Adjust. Repeat until satisfied :-)

So, back to the cookbooks. The one I cooked from tonight is Super Natural Every Day. It’s Heidi Swanson’s second book and includes a lot of great vegetarian recipes featuring natural ingredients. Although it has a solid introduction that shares some basic info about “natural cooking”, I would recommend her first book to anyone who wants to get educated on healthy eating.

Super Natural Cooking is the author's first cookbook. I recommend it to anyone who wants to get the basics on "natural cooking".

Super Natural Cooking (the first book) contains all the basic information you need to make better choices – which flours, oils, grains, sweeteners, etc. to favour and why, as well as those to avoid. The information is concise and the more technical explanations are explained simply. I read the 17-page chapter called “Build a Natural Foods Pantry” in less than an hour last night and feel like I’ve already gained a world of knowledge. The book contains quite a few recipes, but if that’s more what you’re after – either because you’re already up to speed on natural cooking or because it bores you – get her second book (mentioned above). Together, I think the pair of cookbooks works great: one sums up all the basic information you need to get you going and the second give you a wide repertoire of recipes to choose from.

Still not convinced? Check out Heidi’s award-winning food blog, 101cookbooks.com. There, you’ll even find a downloadable six recipe sampler in pdf format from her second book.

So, how do you go about incorporating healthier ingredients in your cooking? Is organic important to you? Should we stop eating meat? All questions that I haven’t dared pondering yet. I’m taking this one step at a time…

Full disclosure: I bought these books with my own dough. I have not been approached by anyone looking to promote them. I am just genuinely stoked and wanted to share :-)

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Hwang Kum : bibimbap prise 2

26 Feb

C’était un soir de tempête, mais qu’à cela ne tienne : le bibimbap du Hwang Kum serait le mien. Ma visite à ce chaleureux petit restaurant coréen de la rue Sherbrooke Ouest aura occasionné un dérapage en voiture, une chicane de couple et plusieurs sourires en coin de clients habitués en me voyant manier mes baguettes, mais pour un bon bibimbap, je suis prête à tout.

La façade du restaurant coréen Hwang Kum, rue Sherbrooke Ouest dans NDG.

Depuis que j’ai découvert ce plat à base de riz croustillant, de bœuf et de légumes marinés chez Omma, j’en rêve. Mes cravings de bibimbap ont dépassé le niveau « olives » (j’ai un fétiche d’olives…) et s’approchent dangereusement du « hot dog » (oui, je sais : dégeu). D’après mes recherches et selon mes amis et collègues connaisseurs de la cuisine asiatique, Hwang Kum a la cote. En plus, il est hyper abordable! Je m’y suis donc rendue pour voir à quoi ressemblerait un bibimbap dans un restaurant coréen plus typique.

Dès notre arrivée, et par là je veux dire que nous étions à peine assis, on nous a servi un bon thé chaud. Et c’était parfait ainsi! Une belle attention des proprios (qui, j’en déduis, sont les même deux personnes qui cuisinent, font le service et la vaisselle) aux clients qui ont bravé le froid pour visiter leur resto. Le décor est simple mais mignon et l’endroit est bien entretenu. Presque toutes les tables étaient occupées et les autres clients étaient majoritairement coréens. D’ailleurs, la bloggeuse Erika de This is Why We’re Fat confirme que Hwang Kum a le sceau d’approbation des mamans coréennes.

Variété de kimchis, savoureux petits "à côtés" à manger avec le plat prinicipal.

Je n’avais aucun intérêt à feuilleter le menu, mais y ai jeté un coup d’œil pendant que Monsieur Labouderie (le prix à payer parfois pour mes extravagances de foodie…) décidait ce qu’il voulait commander. Après lecture du long menu illustré, j’avais vraiment envie de commander le Haemul Pajeon, espèce d’omelette épaisse et craquante aux fruits de mer servie grésillante sur un plaque de fonte, mais ça aurait été de la pure gloutonnerie. Prochaine fois! Nous nous en sommes tenus à un bibimbap chaque, servi avec une petite soupe miso en entrée et tout un assortiment de kimchis, soit des légumes marinés dans des sauces parfois piquantes, d’autres aigres  ou même sucrées, en accompagnement. Conseil d’une fille qui a eu l’air folle en se barbouillant le visage de chou en sauce rouge : utilisez les ciseaux! Ils servent à couper les énormes morceaux de chou et à le partager (oups!).

Bibimpap du Hwang Kum

Vint enfin le bibimbap tant attendu. Mon verdict? Très bon, mais à ma surprise, j’ai préféré celui du Omma! Là, le riz était plus croquant et il me semble que le tout était plus goûteux. Chez Hwang Kum, j’ai peut-être mélangé les ingrédients trop vite dans le bol de pierre et empêché le riz de « croûter », mais il me semble qu’il manquait aussi de « umph ». En revanche, l’assortiment de kimchis était mille fois plus intéressant. Somme toute, le Hwang Kum a été une belle découverte mais ne deviendra pas mon « spot » de bibimbap.

On récapitule…

Les + : L’ambiance chaleureuse et le vaste assortiment de kimchi.
Les – : Bibimbap un peu décevant. J’ai préféré celui du Omma.
L’addition : Je n’ai pas conservé le reçu, mais comptez environ 25 $ pour deux plats principaux.
J’y retourne? Oui, pour essayer autre chose puisque c’est près de chez moi et parfait pour une petite sortie un soir de semaine.

Hwang-Kum on Urbanspoon

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Damas pimp ma fattouch

22 Feb

Ça faisait longtemps que Damas figurait dans le haut de ma liste de restos à visiter. Très longtemps! Mais puisque j’ai découvert ce resto syrien l’été dernier et que sa cuisine est plutôt riche, j’ai attendu, intriguée par les critiques, billets de blogues et commentaires d’amis qui décrivaient des plats hyper savoureux, réconfortants et raffinés. La cuisine syrienne s’apparente à celle du Liban ou de la Turquie. On y retrouve des mezzes (petits plats et tartinades à partager en entrée), de la fattouch, beaucoup d’agneau, des aubergines, du yogourt, des pistaches, des fruits de mer et j’en passe.
Damas “pimp” ma fattouch.

Nous voilà maintenant en février, le mois que j’appelle le « purgatoire des saisons ». Le soleil se fait encore attendre et, malgré un certain réchauffement, la belle neige blanche et scintillante a cédé sa place à la gadoue… C’est le temps parfait pour se remonter le moral en se régalant de plats goûteux, mijotés ou en sauce. J’en ai donc profité pour demander à ma tante, une épicurienne qui a un faible pour la cuisine libanaise, de m’accompagner chez Damas à l’occasion de son anniversaire il ya deux semaines.

Côté décor, on retrouve un beau mélange d’exotisme et de modernité chez Damas. Les luminaires et l’imprimé des banquettes évoquent un monde lointain et créent une atmosphère chaleureuse, alors que les chaises blanches et les grandes fenêtres apportent une touche de fraîcheur et laissent « respirer » l’espace. Assez convivial pour y aller en famille (pour mes amies mamans – j’y ai vu des enfants!), mais également bien pour un souper décontracté entre amis.

Au moment de choisir nos plats, nous nous sommes laissé tenter par un assortiment de trois mezzes, une salade fattouch et un fatta, décrit dans le menu comme une « spécialité de Damas ». Prenez note : toutes les assiettes sont gargantuesques, donc pensez partager. C’est bon pour la ligne et le porte-monnaie :-) .

D’abord les mezzes. Nous avons choisi les feuilles de vignes farcies, la mouhammara – une tartinade à base de piments rouges et de sirop de pomme grenade, et le kibbé nayyé – un tartare de bœuf réduit en purée lisse à laquelle on a ajouté du boulgour.

De gauche à droite : feuilles de vigne farcies à l’huile d’olive et grenadine, kibbé nayyé et mouhammara.

Alors que les feuilles de vigne étaient bien mais sans plus, le kibbé nayyé fut une révélation! La description n’était pas particulièrement attrayante et je ne l’aurais probablement pas commandé si je n’avais pas vu le billet de Mayssam sur Will Travel For Food. Quel délice! La texture est onctueuse et le goût ressemble à ceux de nos tartares classiques, quoique le côté viande crue est adouci par le boulgour. Un must. Quant à la mouhammara, je suis une fervente amatrice de cette tartinade depuis que je l’ai découverte chez Avesta et que je m’en suis bourrée la binette lors de mon voyage en Turquie en Septembre 2010. J’ai été surprise de constater que celle de Damas est épicée alors que je n’avais goûté qu’à des versions douces et un peu sucrées.

En ce qui concerne la fattouch, c’est sans contredit la meilleure que je n’ai jamais mangée. Rehaussée de pistaches, de menthe et de sirop de grenade, la version de Damas (voir plus haut) est franchement “pimpée”. Nous l’avons dévorée.

Fattet makdous, une spécialité Damas.

Et maintenant, le plat de résistance : le fattet makdous. Il s’agit d’une variante du fatta, soit un plat étagé à base de sauce au yogourt et tahini, pita frit, pistaches, noix de pin, fines herbes et beurre clarifié, qui comprend également des aubergines frites et farcies à l’agneau… Au diable la diète et les bonnes résolutions! Mais je n’ai aucun regret. C’était une explosion de saveurs à chaque bouchée qui nous rendait incapables de déposer nos fourchettes, malgré nos panses bien pleines.

En arrivant chez Damas, j’avais la ferme intention de me rendre au dessert. Mais hélas… J’ai dû y renoncer étant donné la taille du plat principal. Ce n’est que partie remise, d’autant plus que je me suis promis de goûter un jour aux crevettes géantes sauvages de la côte du Sénégal que j’ai aperçues à la table d’à côté. Amateurs de fruits de mer, je vous garantis tout un « wow! » à la vue de cette assiette.

On récapitule
Les + : La cuisine exotique, réconfortante et tellement goûteuse.
Les – : Honnêtement, je me gratte la tête, mais je n’en trouve pas…
On y va pour : Être dépaysé, essayer une nouvelle cuisine et s’élargir les horizons.
Le coût : Moyen. 21 $ pour l’assortiment de 3 mezzes, 13 $ pour la salade fattouch et 24 $ pour le fatta qu’on peut facilement partager à deux ou même trois.
J’y retourne : Dès que possible pour un festin de fruits de mer.

www.restaurant-damas.com
Page Facebook de Damas

Damas Cuisine Syrienne on Urbanspoon

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Mes “apportez votre vin” favoris et la gagnante naturSource

18 Feb

La question qui tue : “As-tu une bonne suggestion de resto apporte votre vin?” Que ce soit par souci de coûts ou parce qu’on a une vraiment bonne bouteille qu’on a le goût de savourer, connaître quelques bons restaurants “apportez votre vin” est toujours utile! Aujourd’hui, je vous partage mes adresses montréalaises favorites où on peut trimballer sa propre bouteille.

Mes suggestions de restaurants montréalais "apportez votre vin"

Voici ma liste, dans aucun ordre particulier :

  1. L’Atelier
    Un apportez votre vin bien connu sur le boulevard Saint-Laurent, dans le Mile-End. J’y suis allée il y a déjà deux ans, mais mon souvenir est assez clair. Je me suis dit que rares étaient les restos apportez votre vin avec autant d’ambiance. On y propose une cuisine du marché que j’ai trouvée très correcte.
  2. Beurre noisette
    Petit resto français sur Christophe-Colomb tout près de Marie-Anne sur le Plateau Mont-Royal. Assez tranquille et parfait pour un tête-à-tête.
  3. Le Bitoque
    Restaurant portugais d’ambiance familiale situé sur la rue Notre-Dame Ouest dans Saint-Henri. Ne manquez pas l’occasion de manger des croquettes de morue! Miam.
  4. Wakamono
    Super nouvelle! Depuis janvier 2012, ce resto de sushis bien connu de l’avenue Mont-Royal s’est converti en apportez votre vin. Leurs sushis sont parmi mes préférés à Montréal.
  5. Le Quartier Général
    À mon humble avis, le Quartier Général est LE MEILLEUR apportez votre vin à Montréal. Tous les plats sont à s’en lécher les doigts! Les prix des plats principaux varient entre 26 $ et 30 $. On y ajoute 12 $ pour une formule table d’hôte incluant entrée et dessert. Rue Gilford sur le Plateau Mont-Royal. Peut être un peu bruyant… Étant donné la popularité, pensez à réserver à l’avance. 
  6. O’Thym
    J’ai un sourire en coin à chaque fois que je pense à ce resto français dans le Village. C’est là que j’ai rencontré les parents de Mat pour la première fois. Dans un élan de courage, j’ai commandé le riz de veau, mais n’ai pas réussi à le terminer… Ça fait encore qui fait encore jaser son père : “C’est meilleur que du riz de veau ça, hein Jess?” me dit-il à chaque fois qu’il en a la chance. Honnêtement, il était très bon, comme tout le reste.
  7. À l’Os
    Mmmm… J’ai encore un excellent souvenir d’un plat de queue de homard savouré chez À l’Os. On y sert une fine cuisine française. Un peu plus cher que les autres choix sur cette liste, mais ça vaut la peine pour une occasion spéciale. Beaucoup plus approprié pour une sortie à deux qu’en groupe. Tout comme L’Atelier, À l’Os se trouve lui aussi sur Saint-Laurent tout près de Fairmount.

Mention spéciale : Si j’avais un apportez votre vin à choisir en ce moment, ce serait Les Canailles. J’y suis allée pour le brunch et j’ai tellement aimé que j’y retournerais volontiers pour découvrir la cuisine en soirée.

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Il me fait grand plaisir de vous annoncer le nom de la gagnante du sac-cadeau naturSource. Il s’agit de Djudesign qui a partagé sa recette de super smoothie vert. Merci à tous ceux qui ont participé!

Chicken tikka masala from scratch

15 Feb

It’s February, it’s cold and I need a kick in the rear to get anything done… So, on Sunday, when I plopped my tired bum down on the couch in front of a bowl of this scratch-made chicken tikka masala after a full day of cooking, I proclaimed it the perfect antidote to winter blues. It’s warm and comforting but has enough heat to jolt some life back into you.

Chicken tikka masala, naan and beer - one of the most comforting meals I've put together in a while.

I made the chicken tikka masala with MJ as part of our first ”cooking day” during which we made three freezer-friendly dishes for the week ahead. I have a post brewing on “freezer cooking” and “pantry stocking” in the works for you and was planning to include this dish in that post, but I couldn’t wait. And given we made everything from scratch (or just about… hey, who cans their own tomatoes and makes their own coconut milk anyways?), I figured it deserved your full attention and a post all its own.

Chicken tikka masala - a closer look.

Step 1: Garam masala
Makes about 10 tablespoons (you’ll have leftover – and that’s a good thing!)
Garam masala is a spice mix commonly used in indian cooking. You’ll need some for the curry paste.

  • 4 tbsp coriander seeds
  • 2 tbsp cumin seeds
  • 2 tsp black peppercorns
  • 2 tsp cardamom seeds (removed from their pods)
  • 1 tsp cloves
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 stick of cinnamon

Warm the spices separately in a dry pan to the point where they become fragrant. Crush them all together using a mortar and pestle or in a coffee grinder.

Step 2: Tikka masala curry paste
Adapted from Jamie Oliver’s Ministry of Food

Tikka masala paste. It can be made in advance. Next time, I'll try marinating the chicken in it for a few hours before cooking. Hmm... I wonder how this paste would freeze...

  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp coriander seeds
  • 2 cloves of garlic
  • a thumb-sized piece of fresh ginger
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 tsp garam masala
  • ½ tsp sea salt
  • 2 tbsp peanut oil
  • 2 tbsp tomato purée
  • 1 fresh red chili pepper
  • a small bunch of fresh coriander
  • 1 tbsp desiccated coconut
  • 2 tbsp ground almonds

Lightly toast the cumin and coriander seeds in a dry pan. Peel the garlic and ginger. To make the paste, either place all of the ingredients in a food processor with the toasted spices, garlic and ginger OR chop and mix everything by hand.

Step 3: Make the curry
Adapted from Jamie Oliver’s Ministry of Food
Makes 4 portions

  • 4 skinless, chicken breasts
  • 2 medium onions
  • 1 fresh red chilli (we used a nondescript orange chile because that’s all we could find!)
  • a thumb-sized piece of fresh ginger
  • a small bunch of fresh coriander
  • vegetable oil
  • a heaping tablespoon of butter
  • 1/2 a cup of tikka masala curry paste
  • sea salt and freshly ground black pepper
  • 1 can of tomatoes (400 g)
  • 1 can of coconut milk (400 ml)
  • Sliced almonds for garnish

Onions, ginger, coriander stalks and chiles melting away in the pot right before the curry paste and chicken go in.

Slice the chicken breasts lengthways into thick strips. Peel, and finely slice the onions. Finely slice the chili pepper. Peel and finely slice the ginger. Pick the coriander leaves and put to one side, then finely chop the stalks.

Put a large pot on a medium to high heat and add a few tablespoons of oil and the butter. Add the onions, chili pepper, ginger and coriander stalks and cook for about 15 minutes until softened and fragrant.

Add the curry paste and the chicken strips. Stir well to coat everything with the paste and season with salt and pepper.

Add the tomatoes and the coconut milk. Bring to a boil, then turn down the heat and simmer for 20 minutes with the lid on. Check the curry regularly to make sure it’s not drying out. Adjust by adding some water, if required. My curry was quite liquid to start with because I used light coconut milk, which is thinner (and less tasty…) than full-fat.

Serve with a spoonful of plain yoghurt and sprinkle with sliced almonds and coriander leaves. To round out the meal, consider roasted cauliflower and rice. Whatever you do, don’t forget the naan bread! Perfect for moping up the sauce…

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