J’abandonne les livres de recette. Au diable les quantités précises et les étapes à suivre! Dernièrement, j’ai le goût d’improviser, de me laisser inspirer par un ingrédient, un souvenir, une idée… Et c’est exactement ce que j’ai fait avec cette recette de fregola sarde aux légumes-racines rôtis et fromage mimolette. Je me suis inspirée d’un plat que j’ai adoré au restaurant La Salle à Manger sur Mont-Royal. Dans leur cas, il s’agissait d’un farrotto – genre de risotto où on remplace le riz par des grains d’épeautre – mais après un essai complètement lamentable avec le farro, j’ai opté pour la fregola sarde, qui ressemble au couscous israélien mais plus dur.
Fregola sarde, légumes-racines rôtis et mimolette. Inspiré d'un plat au resto, d'une recette de légumes rôtis que je fais depuis un moment et de notre obsession familiale pour le mimolette.
Étant donné mon état d’esprit rebelle, je vous partage une méthode davantage qu’une recette précise… Adaptez-là à vos goûts et amusez-vous. Ce n’est que de la bouffe après tout!
Fregola sarde trouvée au Marché Atwater.
“Recette” sans façons
Donne environ 4 portions
- 1/3 paquet de fregola sarde
- Environ 5 tasses de bouillon de poulet pour cuire la fregola (vous pouvez remplacer par de l’eau salée)
- Légumes-racines au choix : 3 panais, 3 carottes, 4 betteraves, 6 ou 7 petits oignons, etc.
- Miel
- Beurre
- Romarin ou thym
- Sel et poivre
- Roquette
- Aneth
- Noix de pin rôties
- Huile d’olive
- Fromage mimolette râpé (quantité au goût, mais le plat qui a inspiré cette “recette” en regorgeait!)
Préchauffer le four à 400 degrés F. Laver et couper des légumes-racines en gros morceaux. Faire fondre quelques cuillères à table de beurre dans une poêle. Ajouter environ 1 c. à table de miel et quelques branches de romarin ou de thym effeuillées. Mettre les légumes dans la poêle et bien enrober. Laisser cuire quelques minutes. Transférer les légumes sur une taule à biscuits et enfourner pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient rôtis.
Pendant ce temps, porter l’eau salée ou le bouillon de poulet à ébullition. Faire cuire la fregola comme des pâtes jusqu’à tendreté désirée en réservant un peu d’eau ou de bouillon de cuisson (environ 1/4 de tasse).
Dans un petit bol, mélanger la roquette, les noix de pin, l’aneth et un filet d’huile. Salez et poivrez au goût.
Remettre la fregola cuite dans le chaudron. Y ajouter les légumes rôtis, le mimolette et un peu de liquide de cuisson réservé si nécessaire. Mélanger le tout. Servir dans des bols et coiffer de la salade de roquette.
After 10 years of writing corporate speak as a communications specialist for large companies in Montreal, I’ve finally given into my self-indulgent desire to write my way and share my love for food. Writing and cooking are my creative outlets. When I do them right, they help me relax and comfort me...
Euh, miam! Ça c’est mon style! Et le ptit-mollet, euh, j’veux dire la mimolette (ou le mimolette?!)… malade! Je la fais en fin de semaine.
Lol! Ti-mollet, j’aurais du y penser. Ha ha ! Contente que ca t’inspire. Tu m’en donneras des news, amoureuse.
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C’est quoi du Mimolette?? J’ai jamais entendu parler de ce fromage.
C’est un fromage de couleur orangee avec une croute noire. Il est produit dans le Nord de la France. Je trouve que le gout reassemble a celui du cheddar veillit mais plus fort. Si tu veux en savior plus et voir une photo : http://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette
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“J’abandonne les livres de recette. Au diable les quantités précises et les étapes à suivre! Dernièrement, j’ai le goût d’improviser, de me laisser inspirer par un ingrédient, un souvenir, une idée…”
Perfect. That’s when everything changes from textbook to Art. You have enough experience now to trust your instincts – you can trust your own judgement. This is when you begin to truly Fly in your Spirit.
What you have just said about all you have done lately with the “food” thing is so relevant to your basic evolution in Life.
Your Life can now be more Free, you don’t have to be so controlled by the opinions of other people, because you know that your own judgement and instincts are true and good.
Stay on that good path, Jessica, and you will see that Life is a very good thing, in spite of all..
K.
Mmmm…. ça a l’air super! Petite question, le fregola que j’ai vu souvent dans des revues, je n’en ai jamais trouvé dans les épiceries. À quel kiosque tu l’as trouvé au Marché Atwater? Je suis très intéressée! Surtout pour faire une bataille fregola et couscous israélien voir lequel est meilleur!
Au fait, ce n’était pas dans un kiosque. Je l’ai trouvée à la boutique italienne de mets préparés vers le fond du Marché, à l’intérieur. Elle est sur la tablette à gauche en entrant. Tu me donneras des nouvelles de la “bataille”. Très hâte de te lire